Nutriments

Le mythe de la combinaison des protéines végétales frappe encore et toujours. Pour rappel, le mythe des protéines végétales soit-disant « incomplètes », selon lequel il faudrait associer céréales et légumineuses afin d’obtenir une protéine de bonne qualité, est complètement infondé.

La vitamine A est indispensable à notre organisme, et en particulier à nos yeux. Elle existe sous plusieurs formes dans notre corps.

Dans le monde en 2008, environ 35 tonnes de vitamine B12 ont été produites. Cette quantité constitue six fois les besoins nutritionnels de la totalité de l’humanité. La plus grande part est en fait destinée à l’alimentation des animaux d’élevage.

L’acide alpha-linoléique (ALA) est le seul acide gras oméga-3 qui soit à la fois essentiel (absolument nécessaire à l’organisme) et non synthétisable. Les EPA et DHA, quant à eux, sont dits conditionnellement indispensables du fait que l’organisme peut les synthétiser à partir de l’ALA.

Indépendamment du type d’alimentation, la déficience en fer est courante dans l’ensemble de la population, en particulier chez les femmes (une sur cinq). L’incidence d’anémie par carence en fer n’est en réalité pas plus élevée parmi les végétariens ou végétaliens que celle qui prévaut dans la population non végétarienne.

S’il est vrai que le calcium est présent en grande quantité dans les produits laitiers, seuls 30 % sont assimilables par l’organisme. Celui contenu dans les végétaux est quant à lui deux fois mieux assimilé (de 50 à 70 %).

La carence en protéines est quasi inconnue dans les pays occidentaux. Dans le cadre d’une alimentation variée, y compris exclusivement végétale, les apports en protéines sont suffisants dans la mesure où les besoins caloriques sont satisfaits.

Conseils méthodologiques pour quand on s’intéresse à la santé et la nutrition végétalienne ou végétarienne et qu’on souhaite analyser les publications scientifiques. Exemples d’études incontournables.

Parce que les vegan ne consomment pas de produits animaux enrichis, ils doivent assurer eux-mêmes leur apport de vitamine B12, sachez comment faire ! Sel, céréales pour petit déjeuner, produits laitiers… de nombreux aliments sont supplémentés.

Iode, vitamine B12, vitamine D : les avantages à opter pour le VEG1 sont nombreux.

Vitamine B9 (acide folique) : une alimentation végétale variée qui comporte des légumes verts et des légumes frais comble nos besoins.

Tableau illustrant la quantité de protéines dans les végétaux refait en 2013 par le nutritionniste américain Jeff Novick.
Mots-clés: Novick, nutrition, protéines, végétaux.

Les meilleures sources de vitamine C sont toutes végétales: avec une alimentation vegan équilibrée, il est très facile de combler ses besoins.

Fibres, index glycémique, glucides : les comprendre grâce à Vegan Pratique.

Certains lipides sont essentiels ; quels sont-ils et où les trouver ? Les réponses dans Vegan Pratique.

L’apport en vitamine D est trop souvent insuffisant : tout savoir sur cette vitamine essentielle pour l’organisme grâce à Vegan Pratique.

La vitamine B12 est indispensable : Vegan Pratique vous indique comment vous assurer un apport fiable en toute sérénité.

Du calcium sans produits laitiers ? Pas de panique, c’est possible, Vegan Pratique vous indique comment faire !

Le fer aporté par une alimentation vegan suffit à couvrir tous nos besoins : découvrez les réponses à vos questions sur notre fiche fer.

Tout ce qu’il faut savoir sur les protéines et les aliments riches en protéines dans une alimentation 100% végétale.