Nutriments

Iode, vitamine B12, vitamine D : les avantages à opter pour le VEG1 sont nombreux.

Notre contributrice Catherine s’est attelée à la longue tâche de recherche et classification de nutriments essentiels pour une bonne santé, et nous livre un document complet que nous vous proposons en téléchargement plus bas.

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Je vous propose ici un Guide des nutriments pour les végétaliens issu de mes lectures et recherches dans le domaine de la nutrition. De plus en plus de données sont disponibles sur l’alimentation végétalienne et sur les végétaux. Des aliments sont mis en avant en tant que fournisseurs exceptionnels de nutriments mais le sont-ils tant que cela en comparaison avec des aliments connus depuis toujours sous nos latitudes ?

Le mythe de la combinaison des protéines végétales frappe encore et toujours. Pour rappel, le mythe des protéines végétales soit-disant « incomplètes », selon lequel il faudrait associer céréales et légumineuses afin d’obtenir une protéine de bonne qualité, est complètement infondé.

Tableau illustrant la quantité de protéines dans les végétaux refait en 2013 par le nutritionniste américain Jeff Novick.
Mots-clés: Novick, nutrition, protéines, végétaux.

Dans le monde en 2008, environ 35 tonnes de vitamine B12 ont été produites. Cette quantité constitue six fois les besoins nutritionnels de la totalité de l’humanité. La plus grande part est en fait destinée à l’alimentation des animaux d’élevage.

Le discours végé qui pointe en permanence la B12 – le micronutriment qui pose de manière automatique et certaine un soucis dans un régime végétalien – permettaient de glisser sous le tapis tous les autres nutriments problématiques selon le contexte. Rétinol (vitamine A animale) ou bêta-carotène (vitamine A végétale) ?

Analyse de l’année 2011 : Il existe une forte inégalité dans les disponibilités alimentaires entre les régions du monde. La part des produits d’origine animale dans les disponibilités alimentaires est très supérieure à la moyenne mondiale dans les pays développés. La France se situe parmi les pays où la disponibilité de produits d’origine animale dans l’alimentation est la plus forte.

L’acide alpha-linoléique (ALA) est le seul acide gras oméga-3 qui soit à la fois essentiel (absolument nécessaire à l’organisme) et non synthétisable. Les EPA et DHA, quant à eux, sont dits conditionnellement indispensables du fait que l’organisme peut les synthétiser à partir de l’ALA.

Indépendamment du type d’alimentation, la déficience en fer est courante dans l’ensemble de la population, en particulier chez les femmes (une sur cinq). L’incidence d’anémie par carence en fer n’est en réalité pas plus élevée parmi les végétariens ou végétaliens que celle qui prévaut dans la population non végétarienne.

S’il est vrai que le calcium est présent en grande quantité dans les produits laitiers, seuls 30 % sont assimilables par l’organisme. Celui contenu dans les végétaux est quant à lui deux fois mieux assimilé (de 50 à 70 %).

La carence en protéines est quasi inconnue dans les pays occidentaux. Dans le cadre d’une alimentation variée, y compris exclusivement végétale, les apports en protéines sont suffisants dans la mesure où les besoins caloriques sont satisfaits.

Conseils méthodologiques pour quand on s’intéresse à la santé et la nutrition végétalienne ou végétarienne et qu’on souhaite analyser les publications scientifiques. Exemples d’études incontournables.

Parce que les vegan ne consomment pas de produits animaux enrichis, ils doivent assurer eux-mêmes leur apport de vitamine B12, sachez comment faire ! Sel, céréales pour petit déjeuner, produits laitiers… de nombreux aliments sont supplémentés.

La première question qu’on me pose souvent lorsque je dis que je suis végétarienne est «  où prends-tu tes protéines ?».Voici la réponse.
Mots-clés: protéines, nutrition, carences.

Vitamine B9 (acide folique) : une alimentation végétale variée qui comporte des légumes verts et des légumes frais comble nos besoins.

La vitamine A est indispensable à notre organisme, et en particulier à nos yeux. Elle existe sous plusieurs formes dans notre corps.

Les meilleures sources de vitamine C sont toutes végétales: avec une alimentation vegan équilibrée, il est très facile de combler ses besoins.

Fibres, index glycémique, glucides : les comprendre grâce à Vegan Pratique.

Certains lipides sont essentiels ; quels sont-ils et où les trouver ? Les réponses dans Vegan Pratique.

Résumés/intros pour tous les nutriments. En choisissant de tourner le dos à la viande et aux produits d’origine animale, on ne tourne pas le dos aux nutriments ! Nous pouvons en effet tout à fait combler nos besoins avec une alimentation vegan équilibrée.