Le mythe de la combinaison des protéines végétales frappe encore et toujours. Pour rappel, le mythe des protéines végétales soit-disant « incomplètes », selon lequel il faudrait associer céréales et légumineuses afin d’obtenir une protéine de bonne qualité, est complètement infondé.
Dans le monde en 2008, environ 35 tonnes de vitamine B12 ont été produites. Cette quantité constitue six fois les besoins nutritionnels de la totalité de l’humanité. La plus grande part est en fait destinée à l’alimentation des animaux d’élevage.
Quel est le rôle de l’iode dans l’organisme ? Quelles sont les sources végétales d’iode ? Vegan Pratique répond à vos questions.
L’iode est un élément marin qui a longtemps manqué aux populations éloignées des côtes. Pour remédier à la carence en iode, les pays développés enrichissent le sel de table en iode et supplémentent l’alimentation des animaux d’élevage pour enrichir les produits animaux (viande, lait…).
Mais à quoi sert donc ce nutriment indispensable à l’organisme, et où en trouver lorsqu’on est vegan ?
Le discours végé qui pointe en permanence la B12 – le micronutriment qui pose de manière automatique et certaine un soucis dans un régime végétalien – permettaient de glisser sous le tapis tous les autres nutriments problématiques selon le contexte. Rétinol (vitamine A animale) ou bêta-carotène (vitamine A végétale) ?
Besoins et teneurs en protéines. Il est fréquent qu’une inquiétude infondée soit exprimée vis-à-vis des alimentations végétales, notamment en ce qui concerne les apports en protéines.
Comment rattraper un ou plusieurs oublis, suivant le format de l’alimentation en B12 choisi (quotidien, hebdomadaire, mensuel). Existe aussi en format article https://www.mamanvegane.fr/2019/07/07/que-faire-en-cas-d-oubli-de-b12
On les appelle communément « algue nori » en France, sans vraiment les distinguer. Il en existe un certain nombre, dont les propriétés sont différentes. Plusieurs sortes d’algues nori contiennent effectivement de la vitamine B12, mais la biodisponibilité de celle-ci chez l’espèce humaine a été réfutée.
Les meilleures sources de vitamine C sont toutes végétales: avec une alimentation vegan équilibrée, il est très facile de combler ses besoins.
Docteur Paco Maginot, membre du conseil scientifique de l’ONAV, rappelle l’intérêt écologique de la végétalisation (notamment par rapport à d’autre facteurs d’amélioration de l’impact environnemental), égratigne l’influence des lobbies et des aprioris sur les décisions institutionnelles et donne quelque recommandations pour végétaliser son alimentation.
Calcium végétal : Quels aliments choisir pour un vegan? Cet article explique comment trouver des aliments riches en calcium sans lait ni produits laitiers.
Tableau illustrant la quantité de protéines dans les végétaux refait en 2013 par le nutritionniste américain Jeff Novick.
Mots-clés: Novick, nutrition, protéines, végétaux.
Personne ne se soucie vraiment des apports en iode, parce que l’enrichissement du sel de table est censé offrir une sécurité aux populations générales mais, malheureusement pour les animaux, les sources d’iode principales sont les produits laitiers et les organismes marins.
Analyse de l’année 2011 : Il existe une forte inégalité dans les disponibilités alimentaires entre les régions du monde. La part des produits d’origine animale dans les disponibilités alimentaires est très supérieure à la moyenne mondiale dans les pays développés. La France se situe parmi les pays où la disponibilité de produits d’origine animale dans l’alimentation est la plus forte.
Rôle, apports et risques de déficience en vitamine D. Points de vue de Stephen Walsh (coordinateur scientifique de l’Union végétarienne internationale) et de Jérôme Bernard-Pellet (médecin généraliste)
Sections : Posologie, surpoids et carence, taux d’absorption, liposolubilité, nutriments aidant l’absorption (K2, vitamine A, magnésium). Existe en format texte : https://www.mamanvegane.fr/2018/09/04/choses-%C3%A0-savoir-si-vous-prenez-de-la-vitamine-d/
Parmi les fraudes scientifiques, la consoude (Symphytum officinale) tient une place particulière. Ce n’est évidemment pas une source de vitamine B12. En revanche, la consoude est vraiment dangereuse pour la santé.
La vitamine A est indispensable à notre organisme, et en particulier à nos yeux. Elle existe sous plusieurs formes dans notre corps.
Faute de posséder les enzymes nécessaires, aucun membre du règne animal n’est en mesure de synthétiser la vitamine B12. Les bactéries constituent le point de départ de ce nutriment pour l’ensemble de la chaîne alimentaire.
Tout ce qu’il faut savoir sur la vitamine B12.
Sections : À quoi sert-elle ?, Où trouve-t-on de la vitamine B12 dans l’alimentation, Prévenir efficacement les carences, La vitamine B12 en pratique
L’espèce humaine produit du cholestérol (endogène). La vitamine D est photosynthétisée à partir du cholestérol par l’exposition de la peau au soleil (rayons ultraviolets B, d’une longueur d’onde de 290 à 320 nanomètres). Cette vitamine est plus particulièrement importante pour l’absorption et l’utilisation du calcium (absorption intestinale, construction osseuse, maintien du taux sérique).
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