Au XVIIIe siècle, philosophes, naturalistes, écrivains et médecins ont discuté, critiqué et embrassé le végétarisme. Ce fut en particulier le cas pour Voltaire et Rousseau. Dans son nouveau livre « Le végétarisme des Lumières », Renan Larue évoque également des figures moins connues.
Rendre justice aux animaux, l’autre projet des Lumières
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